响应面法优化泡鸭爪的加工工艺

作者：黎英; 陈雪梅; 陈小红; 石小琼鸭爪泡制响应面分析

摘要：在单因素试验基础上，考察热烫时间、料液比、泡制温度、泡制时间对泡鸭爪感官评分的影响，通过响应面分析法优化，分析结果表明，最佳工艺条件为：热烫时间5．17min，料液比1：1．39g／mL，泡制温度19．94℃，泡制时间lOd，泡鸭爪的感官评分理论值为9．44489分，验证值为9．36，与模型预测值基本相符。

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