金华火腿工业化生产工艺与HACCP应用

作者：徐国阳金华火腿工业化生产工艺食品安全haccp

摘要：借鉴意大利Parma火腿、西班牙伊比利亚（Iberian）火腿等的先进技术和加工工艺，结合金华火腿低温腌制、中温发酵、高温成熟的加工机理，确定金华火腿工业化生产工艺，以期改善传统金华火腿加工的季节局限性和含盐量过高的瑕疵，提高金华火腿的品质，提升金华火腿行业的现代化档次。应用HACCP体系控制金华火腿的食品安全，使金华火腿的持续改进得到强有力的保障。

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