不同包装材料对冷鲜牛肉品质的影响

作者：岳阳; 王德梅; 于雷包装材料冷鲜牛肉挥发性盐基氮感官评分

摘要：采用感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮、pH值为指标，研究保鲜袋、聚酯袋、铝箔复合袋三种不同包装材料对冷鲜牛肉在0—4℃条件下品质的影响。实验结果显示，在相同的冷藏条件下，聚酯袋包装的牛肉品质最佳，保鲜效果最好，铝箔复合袋包装的牛肉保鲜效果次之，保鲜袋包装的牛肉保鲜效果最差。

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