大豆分离蛋白品质鉴别

作者：李铮凝胶性溶解性持水性

摘要：大豆分离蛋白是除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物后的大豆蛋白质，具有多种功能特性，在食品工业中得到了广泛应用。由于大豆分离蛋白种类繁多，质量参差不齐，有些产品仅靠理化、卫生和微生物指标难以区分其优劣。利用大豆分离蛋白凝胶性、溶解性和持水性能的特点，鉴别大豆分离蛋白的类型、质量，在肉制品加工过程中根据需要选择不同类型的产品，合理定价，提高产品质量。

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