HACCP在冷冻羊肉生产中的应用

作者：贾红玲; 姚刚; 周振勇羊肉屠宰加工

摘要：为有效提高羊肉加工生产中的质量安全水平，提升产品竞争力。根据HACCP原理对羊肉生产加工过程中的各个环节可能存在的危害进行分析，确立关键控制点、关键限值、监控方法及纠偏措施。通过HACCP的建立与实施，降低了羊肉生产加工中的危害，缩短了成品的生产周期，提高了成品合格率与利润率。

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