脆骨香肠的开发研究

作者：王兴利; 马文庆; 谢青信; 谭立伟脆骨香肠加工工艺

摘要：研究了脆骨香肠的制作工艺，通过单因素试验考察了影响产品品质的主要因素及最佳水平范围，通过正交试验确定了主要原料最佳配比：脆骨颗粒大小8mm、添加量9％、玉米变性淀粉添加量8％，在此工艺条件下制备的产品口感及结构均较优。

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