作者：李大龙; 李海滨; 刘尔卓; 任发政酱卤类肉制品猪蹄加工工艺醇型低盐传统饮食文化胶原蛋白含量组成部分
摘要：酱卤类肉制品是我国传统饮食文化的重要组成部分，其风味独特、历史悠久，深受消费者青睐。酱猪蹄更是酱卤制品中具有代表性的产品。猪蹄，因其胶原蛋白含量丰富，且含钙、铁等营养素，常被称为“廉价的美容滋补佳品”。中医认为，猪蹄性平，味甘成，具有补虚弱、真修精、健腰膝等功能，对老年人的神经衰弱（失眠）等有良好的治疗作用。可以看出，猪蹄是一种老少皆宜的传统美食。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
