作者：李红民; 肖华党; 甘泉; 陈韬co气调包装肉色
摘要：以宰后冷却24h的猪背最长肌为材料，用四组含不同浓度CO的混合气体进行气调包装，于4±1℃下贮藏，分别在第0、5、1O、15、20天测定相关指标。结果表明：CO气调包装能明显改善肉色，并使冷却内在贮藏期中保持稳定的鲜红色。与无氧组相比，CO和O2的共同存在可以使冷却肉肉色更加自然。
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《肉类工业》（CN：42-1134/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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