新型休闲猪肉脯加工技术

作者：张娜; 刘恬; 戴美娟休闲食品猪肉脯炭烤

摘要：在传统加工工艺基础上进行了创新，通过烘干、炭烤、远红外烘烤三次分段烘烤技术，保证了产品风味和口感的稳定性，极大的改善了肉脯的组织柔软度，同时提高了原料肉的利用率，机械化操作成度高，可实现工业化规模生产。此外，通过远红外高温烤制及拉伸膜真空独立小包装的应用，能有效地抑制微生物的生长，保证了产品的保质期。

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