作者：李群和; 胡霞; 徐扬鸭舌泡椒加工工艺
摘要：介绍了采用预调制的泡椒浸渍液泡制鸭舌的加工工艺。试验结果表明，鸭舌在90～95℃水中预煮lOmin，并于0～5℃浸渍液中腌制24h，无菌真空包装，IO＆C杀菌20min。所得产品品质最佳，常温下保质期可达6个月。
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《肉类工业》（CN：42-1134/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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