作者：刘汉灵; 叶进容; 黄菊生物酶肉类加工肉类嫩化肉类酶解肉类重组
摘要：阐述了我国肉类产品市场概况及肉类产品加工技术动态，介绍了生物酶制剂对肉制品的改善特性及其在肉制品加工中的应用。
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《肉类工业》（CN：42-1134/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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