性状异常肉的卫生检验与处理

作者：钱学文性状异常肉卫生检验肉品卫生质量动物性食品卫生安全动物产品寄生虫病屠宰过程

摘要：动物性食品的质量和卫生安全越来越受到人们的关注，而影响动物产品——肉品卫生质量的因素除疫病、寄生虫病、药残以及屠宰过程中的管理、监控等方面外，性状异常肉的鉴别检验和卫生处理也是影响肉品卫生质量的重要因素之一。

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