PCR—DGGE技术及其在云南传统火腿微生物研究中的应用展望

作者：王燕; 朱仁俊微生物火腿发酵肉制品

摘要：聚合酶链式反应技术（PCR技术）能快速的研究传统发酵肉制品微生物物种的多样性，准确地获取复杂样品中微生物的消长规律而不需要进行微生物的传统培养，因此被广泛应用于各领域的研究。主要介绍了各种PCR—DGGE技术在发酵肉制品微生物方面的应用，并对其在云南传统火腿微生物中的研究应用做出展望。

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