作者：汪庆义; 朱志盈; 闵成军操作性前提方案屠宰猪
摘要：根据ISO22000标准的要求，并结合雨润肉类产业集团有限公司下属分子公司实际生产情况，建立一套较为科学的、完整的适用于规模化生猪屠宰企业的操作性前提方案。通过检测屠宰过程中主要工序胴体表面、分割线上猪肉、屠宰分割线上工器具及员工的手的菌落总教和大肠菌群，对建立的操作性前提方案的效果进行验证。结果表明过程卫生得到良好控制，产品茵落总数和大肠菌群指标符合国家标准，从而验证了操作性前提方案在生猪屠宰企业应用的有效性。
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