烤鸡腿的研制

作者：高倩倩; 刘学军鸡腿烘烤研制

摘要：以鸡腿为主要原料,添加适量的食盐,辣椒粉和白砂糖等作为辅料,采用单因素试验,正交试验和感官评定的方法对烤鸡腿的配方进行筛选和研究,确定了该产品的最佳工艺配方：辣椒粉0.2%,白砂糖0.5%,孜然粉0.15%,料酒0.2%。最佳烤制工艺条件：烤制温度250℃,烤制时间20～30min。

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