麻辣风味香肠防霉措施研究

作者：王家国; 董镔; 周明光; 吴平麻辣肠防霉干燥剂

摘要：研究了散装麻辣风味香肠（以下简称麻辣肠）加工工序防腐处理对保质期的影响，发现以下措施均可提高麻辣肠的保质期：用复配防腐液浸泡肠衣；对成品表面进行复配防腐液喷涂；在包装中添加干燥剂。采用综合措施生产的一批麻辣肠，产品放在0—4℃冷库存放16d，在蒸煮间存放20d产品没有发霉变质现象，达到了预期效果。

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