响应面法优化低脂猪肉丸加工工艺研究

作者：李煜; 卢进峰; 王雅静; 张静; 胡红梅猪肉丸低脂响应面实验设计

摘要：以低脂猪肉丸为研究对象，通过响应面法研究了大豆分离蛋白、卡拉胶及脂肪对低脂猪肉丸感官评分值的影响。建立了二次多项模型，且模型高度显著、拟合度良好。研究结果表明，优化后生产低脂猪肉丸的工艺参数为：大豆分离蛋白添加量3．23％，卡拉胶添加量0．11％，脂肪添加量10．44％。

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