作者：杨勇; 马云飞; 王存堂; 任健; 王文侠; 孔...鹅肉姜汁嫩化质构仪
摘要：实验研究了生姜汁对鹅肉的嫩化效果，对姜汁浓度、pH值、处理温度进行了研究，并且进一步通过正交实验选择出最佳嫩化工艺。结果表明：生姜汁对鹅肉的嫩化效果十分显著，通过正交实验确定的生姜汁对鹅肉嫩化的最佳工艺条件是：姜汁浓度6％，pH值为6．0，处理温度为50℃。
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《肉类工业》（CN：42-1134/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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