可乐鸡翅生产工艺研究

作者：徐晓霞; 张怀珠; 冯晓群; 彭涛鸡翅腌制时间可乐的百分含量煮制时间

摘要：以鸡翅为主要原料,通过单因素试验和正交试验,重点研究腌制时间、煮汤中可乐的百分含量、煮制时间等因素对可乐鸡翅表皮色差和感官品质的影响。结果表明：腌制时间18h,煮汤中可乐的百分含量66%,煮制时间25min。该产品味道鲜美,色泽艳丽,保留了可乐的香气,市场前景广阔。

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