香辛料对羊肉罐头品质影响研究

作者：冯治平; 张亚娜; 刘达玉羊肉罐头香辛料腌制

摘要：以新鲜羊肉为原料,经过切条、熬制香料水、腌制、灌装密封、杀菌、冷却等工艺制成羊肉罐头。研究了各种香辛料添加量、花椒用量以及腌制时间各因子对羊肉罐头感官品质的影响。结果表明：花椒用量在0.8～1.2g、腌制时间在5～7h、各种香辛料添加适宜的条件下,香卤羊肉罐头的各项感官指标较佳。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社