比较鸡脯肉冷藏与冰温贮藏期间品质的变化

作者：邵磊; 周裔彬; 胡经纬; 陈玮; 尚岩岩冰温贮藏冷藏鸡脯肉品质变化

摘要：将新鲜鸡脯肉分别置于4℃和-1℃环境中贮藏，定期取样测定其菌落总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）、感官性状等指标，研究冷藏和冰温贮藏对鸡脯肉保鲜期的影响，以期获得最佳贮藏温度。结果表明：冰温能很好地延缓鸡脯肉的腐败变质，且冰温处理组较冷藏处理组鸡脯肉的保鲜货架期可以延长l0d左右。

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