热反应牛肉粉、牛肉膏及其在西式肉制品中的应用

作者：李耀; 易发如热反应天然营养西式肉制品

摘要：介绍热反应牛肉粉、牛肉膏的生产工艺技术和特点，以及他们的调味增香机理，从西式肉制品的产品风味、成本及创新等方面阐述了应用内味调味料的必要性，利用其天然、营养，耐高温等优势，通过牛肉火腿肠生产工艺配方应用举例，确定热反应牛肉粉、牛肉膏在西式肉制品中广泛的应用前景。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社