作者:刘传波; 万刚; 钟威结冷胶鱼碎肉鱼砖工艺
摘要:将低酰基清型结冷胶应用于以斑点叉尾鮰鱼碎肉为原料制作鱼砖产品的工艺中,通过白度值、鱼卷煮制时间及产品感官评定综合比较,结果表明:添加0.1%结冷胶,低速搅拌5min后,高速搅拌10min,控制温度10℃以下为最优工艺。成品切卷1.6mm厚度,久煮不散,可达12m in以上,白度值(蓝光白度)为43.2,成品评定结果为93.4。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
《肉类工业》(CN:42-1134/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
省级期刊
人气 366817 评论 69
人气 202854 评论 53
部级期刊
人气 108634 评论 50
北大期刊、统计源期刊
人气 81781 评论 49