作者：钟伟; 李诚; 付刚haccp牦牛肉干应用
摘要：为了保证产品的质量，探讨了HACCP体系在牦牛肉干生产中的应用，从食品卫生与安全的方面，时牦牛肉干的生产过程进行了分析，确立了牦牛肉干生产过程中的关键控制点，制定了相应的控制方法和制定措施，为牦牛肉干的进一步推向市场奠定基础。
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《肉类工业》（CN：42-1134/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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