HACCP在道口烧鸡加工中的应用

作者：雷昌贵; 孟宇竹; 蔡花真; 梅东杰道口烧鸡haccp纠偏措施

摘要：道口烧鸡是我国的传统特色肉制品之一,其最突出的特点是造型美观、色泽鲜艳、黄里带红、肉嫩易嚼、口咬齐茬、香味独特,同时具有良好的贮藏性能。主要阐述道口烧鸡的加工工艺流程;HACCP在道口烧鸡加工中质量控制体系的建立;道口烧鸡加工中各CCP的分析及纠偏措施;运行效果和总结。

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