作者：朱剑凯豫西脂尾羊物理性状化学成分
摘要：豫西脂尾羊属蒙系绵羊,源于中亚和远东地区,经过豫西人们长期驯化选育而成,是河南省优良的地方品种。其产肉率高、肉质嫩、口感好而名扬全国。本实验以豫西脂尾羊和小尾寒羊背最长肌为原料肉,进行比较研究。研究结果表明,相对于小尾寒羊,豫西脂尾羊肉不仅具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等很高的营养品质,而且具有保水性好、嫩度高、熟肉率高等的优良食用品质。而对颜色的研究结果表明肉色与小尾寒羊相比更鲜红饱满。这些结果充分说明了豫西脂尾羊肉具有理想的化学成分和物理性状,也为豫西脂尾羊肉品质优良的主观印象提供了客观实验依据。
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