鸡骨酶解液营养分析及脱苦研究

作者：赵永敢; 石晓; 代建华鸡骨酶解液营养分析脱苦氨基酸

摘要：对鸡骨酶解液进行营养成分分析和脱苦研究,结果表明：酶解液中含有17种氨基酸,其中必需氨基酸除色氨酸外都被检查,且含量较高,含量最高的为精氨酸（1.349g/L）,其次为谷氨酸（1.246 g/L）。矿物质含量较低,其中钙和磷比不呈2：1。1%甘氨酸和7%葡萄糖,分别用于掩蔽苦味效果较好。用1：3复合蛋白酶和风味酶组成的混合酶解鸡骨可降低酶解液苦味。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社