作者：张小弓; 郑海澄; 卢进峰; 王雅静; 程榆茗青椒肉盒腌制时间磷酸盐玉米淀粉大豆分离蛋白
摘要：实验主要以猪肉和青椒为主要原料,将猪肉绞成肉糜,添加多种辅料进行调制后,将肉糜灌入青椒中进行速冻处理,最后进行包转以得到一款菜肴产品。研究内容包括肉糜的腌制时间、磷酸盐、大豆分离蛋白以及淀粉的添加量对产品的滋味气味、口感以及组织结构的整体影响,得到的最佳结果为：肉糜的腌制时间为12h,磷酸盐、玉米淀粉以及大豆分离蛋白的添加量分别为0.4%、3%和6%。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
