镇江水晶肴蹄加工工艺

作者：江红波; 刘宗敏; 王鹏水晶肴蹄镇江肴肉加工工艺生产过程水晶肴肉消费者名菜口味

摘要：“镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜，口味清淡，清香四溢，深受广大消费者欢迎，但是，由于工序复杂，对生产过程要求比较高，影响了水晶肴蹄的产量和质量，根据多年来生产肴蹄的经验，希望能对水晶肴蹄的生产起到一定的作用。

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