作者：管永庆; 何孟晓haccp盐水火腿危害分析与关键控制点食品安全管理体系火腿加工应用国际食品法典世界卫生组织
摘要：HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point），即危害分析与关键控制点系统，它是一个保证食品安全的预防性食品安全管理体系，此体系控制食品安全的方法更加安全合理、科学有效，已经被世界卫生组织和国际食品法典委员会所认可。本文将对盐水火腿加工过程制定HACCP控制体系并对产品中潜在的危害进行分析。
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