可食性复合膜对冷却肉保水性的影响

作者：黄现青; 刘纯; 赵改名; 高晓平; 李苗云; ...冷却肉保水性壳聚糖nisin山梨酸钾

摘要：以猪背最长肌为原料，以滴水损失、贮存损失、水分含量等为评价指标，研究贮藏温度为0—4℃时不同配方壳聚糖涂膜液对冷却肉保水性的影响。结果表明，各种配方壳聚糖涂膜液处理均可降低冷却肉的滴水损失和贮存损失，减缓水分含量下降速率。

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