作者：陈佩佩; 季圣阳; 张贤策; 郑挺斌; 胡胜群泡椒凤爪常压杀菌
摘要：以鸡爪为原料，经预煮、调味、pH值调节、包装、杀菌等工序制成泡椒风味凤爪。该产品采用了常压杀菌工艺，最大限度保留了良好的肉质品质和感官风味，且产品可在常温下保存6个月以上。
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《肉类工业》（CN：42-1134/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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