碱性蛋白酶水解鸭骨泥的工艺条件研究

作者：董海英; 王海滨鸭骨碱性蛋白酶酶水解工艺条件

摘要：用碱性蛋白酶对鸭骨进行单酶水解研究。在单因素分析的基础上采用正交试验对鸭血的酶解条件进行优化，得到最佳的水解条件为：pH值8．0、温度55℃、底物浓度为3．5％、酶底比为3．5％，水解4h，在此条件下水解度为20．37％。

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