作者：杨艳; 阮光锋鸡肉丸子下脚料加工工艺
摘要：利用鸡肉加工厂废弃的下脚碎鸡肉为原料，经科学配制，研制出营养环保的鸡肉丸子，并详细地说明了它的配方、加工工艺和操作要点。
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《肉类工业》（CN：42-1134/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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