作者：吴兆良冷鲜肉保鲜技术应用求和检疫标准工艺过程安全卫生营养价值
摘要：目前我国在市场上肉类销售主要有热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉三大类形式。热鲜肉是指宰杀完以后直接上市的猪肉。冷冻肉是指在-18％的环境中冻结并保存的猪肉。冷鲜肉是指严格按检疫标准屠宰的畜禽胴体，在0～4℃环境下进行排酸处理，然后分割、包装、运输及零售环节始终保持在0～4℃条件下的肉。由于有排酸、成熟工艺过程，使冷鲜肉具有安全卫生、滋味香鲜口感嫩、营养价值高等优点，越来越受到人们的欢迎。
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