酱卤肉制品常温保鲜技术的研究

作者：刘晨燕常温保鲜技术卤肉制品酱市场竞争力产品安全性传统美食外界气温保鲜性能

摘要：酱卤肉制品是中国的传统美食，其因独特的色、香、味和口感而深受消费者的喜爱。但袋装酱卤肉制品在贮、运、销过程中，随着外界气温的不断升高易败坏变质，发生“胀袋”，导致商品货架期缩短，降低了其市场竞争力，制约了其发展。尤其是夏季，温度的升高，使得袋装酱卤肉制品的常温保鲜性能下降，产品安全性的控制难度加大。

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