作者：史奎春; 徐宝才; 江红波; 周辉; 王鹏泡椒加工工艺软包装
摘要：介绍了采用预调制的泡椒液泡制耳片的加工工艺，对关键步骤进行了较为详细的说明。结果表明，在0～4℃条件下，耳片经泡椒液浸泡48h后真空包装，成品具有泡椒特有风味，口感爽脆，90℃杀菌40min后常温下保质期可达60d。
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《肉类工业》（CN：42-1134/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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