作者:叶涛白肉生猪检验脂肪组织白条肉无光泽弥散性结构
摘要:生猪经屠宰以后的胴体一般叫猪白肉。正常猪白肉无论是白条肉,还是块肉都应该是膘白色,精肉红色,而且色泽鲜艳,结构清晰。如若浑浊不清,红不象红,自不象白,甚至红而发紫呈一种浑红紫色;脂肪白而无光泽,结构坚实成白恶质样,有时则呈油灰状;有时脂肪组织显著发硬,可见许多弥散性的淡黄白色的坏死点,渐渐成白色的坏死团块或结节;
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《肉类工业》(CN:42-1134/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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