作者：谢文锋; 饶玉林; 倪洪锦香辣鸭翅高温杀菌工艺改良
摘要：香辣鸭翅是以鸭翅为原料，经腌制入味4h后，在温度（80～100）℃条件下卤煮上色15min，冷却包装真空封口，115℃杀菌15min。产品品质、风味俱佳，保质期180d。
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《肉类工业》（CN：42-1134/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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