胡萝卜鹅肉火腿肠配方的研究

作者：安超鹅肉胡萝卜生产工艺

摘要：以鹅瘦肉和胡萝卜为原料，以大豆分离蛋白和玉米淀粉为辅料，通过单因素试验，针对胡萝卜风味鹅肉火腿肠的配方进行了研究，结果表明：各种原辅料的最佳配比为，鹅瘦肉100kg，食盐2．8kg，玉米淀粉10kg，大豆蛋白2kg，水33kg，胡萝卜12kg，复合型香精0．4kg。

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