应对猪屠宰技术进行基础研究

作者：陈炳旭屠宰技术生猪基础研究屠宰企业瘦肉型猪电击宰后宰杀

摘要：1猪屠宰技术存在的主要问题 1．1对生猪不进行电击晕而直接刺杀 据有些屠宰企业反映，猪经电击晕宰后发现其尾椎骨、脊骨断裂，从而遭到猪主的索赔。为此，企业采取了不经电击晕吊挂刺杀方式（笔者称之为“野蛮”宰杀，是屠宰技术的大倒退），结果很“奏效”，宰后的猪不再断骨。猪经电击晕后发生断骨，尤其是瘦肉型猪断骨机率大，企业反映断骨率在10％左右。

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