乙基麦芽酚及其在禽肉加工中的应用

作者：张永明; 薜长雷乙基麦芽酚禽肉制品功能应用

摘要：为了大家更好的了解和掌握乙基麦芽酚特点及其应用,整理与总结了乙基麦芽酚的理化性质、特征分类、功能和使用原则等,最后举例说明了乙基麦芽酚在禽肉制品中的应用。以期待对乙基麦芽酚在禽肉制品中的应用有一个更加深入的认识,并为提升禽肉制品的品质等做一些基础研究。

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