作者：李艳青虾肉酶解调味酱
摘要：实验以鲜虾肉酶解液和糊化的淀粉为原料来制作海鲜类调味酱。实验采用双酶解法对虾肉进行水解，通过正交试验确定了鲜虾肉的最适的酶解条件，还利用单因素实验确定了调味酱的最佳配方组合。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《肉类工业》（CN：42-1134/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
省级期刊
人气 366728 评论 69
人气 201966 评论 53
部级期刊
人气 107626 评论 50
北大期刊、统计源期刊
人气 81089 评论 49
