作者:吴昌昊切片机三文治实用技术制作绞肉机传统肌肉制品
摘要:传统三文治用绞肉机绞肉滚揉制馅,这会使肌肉结构受到不同程度的挤压和损伤,脂肪也易遭破坏。改将鸡肉、鸡皮单独缓化后,使用切片机分别切片、切丝,虽然说滚揉时间需要延长些,制品的脆韧度、肌肉感及外观显肉性,却较传统制品改善了许多。
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《肉类工业》(CN:42-1134/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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