淀粉在肉制品加工中的应用

作者：王健肉制品加工小麦淀粉马铃薯淀粉应用玉米淀粉产品加工碳水化合物组织结构

摘要：淀粉是人们日常饮食中碳水化合物的重要来源，我们在肉制品加工中用其作为增调剂来改善肉制品的组织结构；作为赋形剂和填充剂来改善产品的外观形状和出品率。在肉制品中使用的原淀粉主要有小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉，其中马铃薯淀粉最贵，玉米淀粉最便宜。但在某些产品加工中，天然淀粉却不能满足特殊的工艺要求。

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