火腿香菇软罐头的研制

作者：郭刚军; 王全会; 龚加顺; 黄艾祥火腿香菇软罐头正交实验感官评定

摘要：选用色、香、味及营养功能俱佳的富源火腿和香菇为原料，结合软罐头的生产工艺，制成一种菌肉复合型软罐头。通过感观评定，确定了富源火腿的煮制时间为2．5h，香菇的合理添加量为10％；采用正交设计方案确定了白糖、味精、红辣椒油、芝麻的最佳的添加量分别为2％、0．05％、4％、1％。

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