不同品种猪肉矿物质元素含量研究

作者：王明; 霍晓婷; 任广志矿物质元素原子吸收背最长肌

摘要：以猪的背最长肌为研究对象，研究不同品种猪背最长肌中部矿物质元素的含量。实验结果表明：杜洛克猪肉中钾元素含量最高，达3802．19mg／kg；淮南猪肉中钠、锌元素含量最高，达413．79mg／kg、7．38mg／kg；南阳黑猪肉中钙、铁元素含量最高，达35．94mg／kg、11．51mg／kg。总的来讲，地方猪肉优于外来品种猪肉，但是猪肉还不能满足人们对所有矿物质元素的需要。

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