骨类高汤生产工艺及应用探讨

作者：张留安; 吕永林高汤生产工艺应用原料水煮烹饪增鲜菜肴

摘要：高汤是烹饪必不可少的原料，凡是可以用水的地方，若用高汤代替必增鲜许多，如白菜用清水煮平淡无味，若换用高汤就会增味很多，成为一道鲜香可口的菜肴——上汤白菜。高汤能有如此功效，这是由高汤的原料及制作方法决定的。

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