作者：金文刚; 白杰; 张海峰; 刘姗姗肉类食品冷却理论冷却技术
摘要：介绍了肉类冷却的相关理论，包括低温生物效应理论、T.T.T理论和冰温效应理论；对肉类冷却新技术如真空冷却、喷淋冷却、延迟冷却和冰温冷却进行了综述。
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《肉类工业》（CN：42-1134/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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