作者：赵振玲; 孙春禄; 王成忠; 于功明发酵香肠菌种筛选葡萄球菌微球菌筛选鉴定发酵肉制品
摘要：144株分离色拉米发酵香肠的微球菌科菌株被鉴定。所用的发酵香肠来自三个地区：新疆、山东、湖南，每个地区选择两个厂，香肠出自制作的的三个不同阶段。其中木糖葡萄球菌是主要菌种（95％），经过生化反应鉴定出共有12种典型的木糖葡萄球菌，2号和5号两种菌占大多数（38．8％，33．6％）。根据观察，木糖葡萄球菌5号，显示硝酸盐还原酶和脲酶活性，适度的蛋白质和脂肪分解能力，产生乙偶姻，适合做发酵剂。
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